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第二十一章 食量不小(第1页)

    六道雨喰提着两个满满的塑料袋回到家中,每个塑料袋里都塞有满满的肉类,六道雨喰从来不为金钱发愁,一方面是因为她没什么消费的欲望,另一方面自然便是汤显文给她留下了一大笔遗产。

    面对如此多的肉类,六道雨喰却犯了难,她并没有烹饪肉类的经验,事实上所有有烹饪经验的人应该都是到,相对来说,肉类的处理要比蔬菜复杂得多,一方面肉类需要去腥,腌制,调味而且相比起蔬菜来说对火候的掌控也更为重要。

    最终,六道雨喰选择了烤牛里脊搭配西蓝花玉米作为主菜,然后参考从汤显文的书房里翻出的《中国名菜谱》做一个荤菜和两个素菜,主食则是选择了米饭。

    首先是靠牛里脊陪西蓝花玉米,腌制牛里脊的时候,六道雨喰提前对牛里脊进行了改刀,将原本一大片的牛里脊分成了相对薄的几片,然后腌料则是使用了酱油,生抽,盐,黑胡椒和料酒,由于使用的牛里脊超过2KG,所以六道雨喰将这些腌料和改刀后的牛里脊一起放进了一个大盆里面,随后盖上保鲜膜放进了冰箱,随后是选择荤菜和素菜,因为汤显文收藏的《中国名菜谱》是广州风味,所以六道雨喰考虑到烤肉的味道相对较大,于是选择了相对清淡的潮汕菜:酿苦瓜,而素菜则是炒白菜和拍黄瓜。

    酿苦瓜需要把猪肉剁碎之后混入香菇,萝卜,并加入糯米增加粘稠度,由于买不到糯米,于是六道雨喰将原本酿苦瓜煎的做法改为蒸,首先准备苦瓜两根,然后是将剁碎的猪肉与香菇丁和胡萝卜丁搅拌均匀代用,随后将苦瓜去籽后切成十厘米左右的圆墩。将生粉加入猪肉馅内,这一步的目的是代替糯米的黏性,随后将猪肉馅加入圆墩之中,在盘内摆好之后可以在每个苦瓜酿上放一颗枸杞起到调色的作用。完成之后便可以上蒸锅蒸了。

    然后是炒白菜,这是一个十分简单的菜色了,将白菜菜叶剥下之后切成一厘米左右的条,随后从切好的白菜条的菜叶切下,这一步是因为白菜的菜叶部分更容易熟,如果和白菜的干部分一起炒的会很容易造成叶熟了干却没有熟,所以一般炒白菜的时候两者分离,先炒干,待到干半熟之后再放菜叶,这样可以让整道菜不容易出现生熟不均匀的现象。

    最后的菜是拍黄瓜,选这个菜的原因是因为烤肉油腻,而酸辣风味的拍黄瓜作为凉菜比较适合解油腻,做法也比较简单,将一根黄瓜掐头去尾,将其切成均匀的三分到四份,随后用菜刀将其拍扁,如果没有菜刀的,可以考虑用手拍,随后将拍开的黄瓜放入碗中,随后在另一个空碗内调酱汁,需要酱油,酸醋,蒜米和小米辣,混合均匀之后和拍开的黄瓜搅拌在一起,这样一道美味的拍黄瓜就做好了。

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