忙碌了一个多小时，午市高峰过去，华哥做最后一道菜的时候段天峰在后面看着，发现就掌锅方面的手势技巧来说华哥不输黑面神，秘制方面的功力要弱些，还有就是做出来的菜无论什么品种味道都偏淡，包括其它厨师都偏淡。怎样的主厨出怎样的厨师，所以问题在华哥这，他的味觉水平没有黑面神高，但愿意亲自上阵这架势要胜过黑面神，黑面神那王八蛋除非是政府接待宴，否则就算忙吐血了他都不会上锅。

    下了厨，华哥对段天峰招了招手道：“天峰，我们到外面抽根烟聊一聊。”

    段天峰点头道：“行，我出完这两个菜就来。”

    华哥先往后门外面走，段天峰过了两分钟出去，他给段天峰一根烟，又帮段天峰点燃，然后道：“生意比我想象中好，看来我们周小玲很强大。”

    段天峰道：“生意一直这么好，只是没想到停了几天都不需要缓冲期。”

    “这是好事。”华哥吸了一口烟道，“味道方面如何？没关系，你实话告诉我，有问题我们就一起改进，都是为了饭店好，别不说哦。”

    段天峰犹豫道：“这个，不太好说。”

    “那你想想清楚，就你才能说，周小玲都无法说，所以拜托了。”

    “好吧，我不说谁好谁不好，就说区别，之前生意火证明味道方面没有问题，现在味道和之前对比有三点分别，第一偏淡，全部一样，我留意到你们用酱料较轻，少用煲仔酱，其实可以加点，这个酱料不只做煲类才用，是调出来适合所有焖炸类的酱料，铁板酱一样，不仅仅只适合铁板类，还有清炒酱，我说说制作工序吧，用二十一种材料煮出来的，而这二十一种材料都是提鲜锁味方面的，不会咸，因为已经稀释。”

    华哥点头道：“第二分别呢？”

    “第二是火候控制，你们风机开的偏小，拉锅慢，以及过水时间不对，水完全烧老了你们再放，这样不好，最好的步骤是和水一起老，能避免内外熟度不统一。拿西芹粒来说，今天所有的都做的不爽，之前黑面神的要求是做八分以后快炒，把上菜时间算进去，从出品到上桌，楼面那边的统筹是五分钟以内，如果你慢炒十分熟，客人吃的时候已经不爽脆。”

    华哥盯着段天峰，烟叼在嘴里，烟灰很长都没有吹一吹、弹一弹，不知道在想什么，段天峰不免有点紧张起来，不是让自己说，说了又不喜欢吧？

    过了有半分钟华哥才不再盯着段天峰，把烟拿下来道：“你继续说。”

    段天峰暗暗舒了一口气：“第三是秘制菜方面，色香味都不及之前，尤其色，看着这最没有问题，但其实问题最大，因为一个菜上到桌子里给客人第一感觉是色，之前做出来的效果是金色，现在看着有点黑，客人会疑惑，然后就算味道一样都会在潜意识里觉得有分别，反之色一样味道有差别，客人却不会觉得有问题。”

    华哥叹了一口气道：“这么说来火候卖相味道都有问题啊，这事要尽快解决，否则很容易流失客人。”纠结了一会，华哥突然笑了，“看来你学的很好，能说的那么具体，黑面神为什么不给你上厨？是不是你自己不愿意？”

    “黑面神不愿意，其实我现在也有点不愿意，我要多学点东西再想上厨的问题，打有准备之战，华哥你还得多提携我。”

    “呵呵，你过谦了，我现在要你提携呢！”华哥把烟扔掉，回头看了厨房一眼后又道，“还有没有其它？”

    “综合来说就刚刚那些问题，然后就是菜类的问题，口味不应该死板，应该灵活，不同口味不同分类，口味菜、私家菜、回味菜、传统味道、地道味道，然后就是菜系演化，加入地方特色，比如南方口味菜，北方人吃可能要求加辣椒大蒜或者其它他们北方地道的佐料，我一直觉得我们的菜牌不要一成不变，要区别开来菜系和口味，这样给客人选择更多，点菜速度会提高，还能提升饭店的特色层次。”

    “你连这个都懂？”华哥很惊讶，看怪物似的看我，“你干了多久厨房？”

    “正式来说就几个月，然后就是我在老家跟着我爸到处做宴席，不知道算不算？”

    “算，不过还是很神奇，经营方面你竟然都懂。”

    其实今天之前段天峰不懂，是昨晚看过段一手的日记，看到大半夜，越来越来劲，日记的信息量很大，中间还夹杂着经营知识，当然还有菜系介绍，全国四大系名菜段一手都有研究，有非常棒的理解，可以说这是一本无价的秘籍，难怪段一手让他把它看的比生命还重。

    段天峰道：“就懂一点点，不知道有没有说错，说错了还请华哥见谅。”

    “没说错，说的很好，你继续说，我听着，我们沟通好以后去找周小玲商量。” 。♂丝♂路♂文♂学♂网*♂www.su♂ns♂il♂u.c♂om